Une source principale des déchets du secteur de l’hôtellerie provient des emballages, issus de différents départements : cuisines, entretient ménager, blanchisserie, … Dans la restauration, cela vient principalement de la préparation en cuisine et du retour des assiettes.

Dans ces deux secteurs, la production de déchets organiques est importante. Limiter le gaspillage alimentaire est essentiel. La redistribution aux associations caritatives ou au personnel permet d’agir en ce sens. Néanmoins, il restera toujours des bio-déchets en grande quantité.
Pour éviter qu’ils ne se retrouvent à la poubelle, le tri en cuisine et en retour de salle est essentiel. Formez le personnel et les clients aux bonnes pratiques, à l’aide d’outils et de signalétique adaptés, par exemple dans la restauration collective.
Les déchets peuvent être déshydratés sur place. Les résidus peuvent être intégrés dans le process de compostage.
Des solutions de compostage sur place sont adaptées à partir d’une centaine de couverts par jour.